菌落總數(shù)測試片是食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。它應用于所有的食品，主要用于評估大多數(shù)食品的總的細菌含量水平。
定義
食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。它應用于所有的食品，主要用于評估大多數(shù)食品的總的細菌含量水平。
背景
測試片檢測方法有操作簡單，檢測周期短等優(yōu)點，它一旦投入使用，將大大縮短檢測周期，簡化實驗操作并取得較大的經(jīng)濟收益，目前已被國內很多食品工廠所認可并使用。位列美國*強的80多家食品廠，都在使用3M Petrifilm™測試片來進行微生物的檢測。
測試片介紹
原理
Petrifilm™測試片是美國3M公司發(fā)明的一種進行菌落計數(shù)的干膜，采用可再生的水合物材質，由上下兩層薄膜組成。上層聚丙烯薄膜含有粘合劑、指示劑及冷水可溶性凝膠；下層聚乙烯薄膜含有細菌生長所需的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。細菌在測試片上生長時，細胞代謝產(chǎn)物與上層的指示劑TTC發(fā)生氧化還原反應，將指示劑還原成紅色非溶解性產(chǎn)物三苯甲臜，從而使細菌著色。故測試片上紅色菌落判斷為菌落總數(shù)。具體方法詳見行業(yè)標準SN/T 1897-2007食品中菌落總數(shù)的測定Petrifilm™測試片法。
